Locanda Mammì è, prima di tutto, Stefania Di Pasquo. Non solo la chef del ristorante, ma l’ideatrice di un sogno nato da una passione per la cucina coltivata fin da bambina.
Un sogno che ha preso forma con il corso professionale di cucina italiana Niko Romito Formazione e lo stage al Casadonna Reale. Da lì un percorso prestigioso culminato nell’ottenimento della stella Michelin, tornata in Molise dopo più di vent’anni.
L’idea è far conoscere i piatti tipici della tradizione molisana, rielaborati attraverso accostamenti cromatici e sapori che evocano l’identità di questa terra.
Dal 2020, insieme al sommelier Tomas Torsiello (compagno anche di vita non solo di avventure professionali), ha rinnovato la locanda ricreando un ambiente che anche negli allestimenti rievocasse il Molise.
In cucina Stefania Di Pasquo ricerca il perfetto equilibrio tra interpretazione del territorio e sperimentazione di nuovi accostamenti. I suoi piatti raccontano la terra molisana con occhi nuovi e un originale tocco di femminilità. Ogni proposta nasce da ingredienti di altissima qualità, rigorosamente locali e stagionali, accompagnati da una carta dei vini accuratamente selezionata.
Il menù segue le stagioni e il desiderio di innovare, offrendo sapori autentici che non tradiscono mai la tradizione. Ogni esperienza in Locanda è un’occasione per scoprire i profumi e i sapori del Molise, suscitando curiosità e il desiderio di conoscere i luoghi da cui tutto ha origine.
Nella sala e nella cantina di Locanda Mammì a guidare l’esperienza è Tomas Torsiello, sommelier e maître campano con una lunga storia nel mondo dell’ospitalità che iniziò con gli studi all’istituto alberghiero di Roccaraso e con l’’esperienza nei ristoranti di Niko e Cristiana Romito.
La sua passione per il vino lo ha poi portato a conoscere produttori nazionali e internazionali e a fondare l’Osteria Arbustico insieme al fratello Cristian dove contribuì al conseguimento della stella Michelin. Oggi, alla Locanda, seleziona etichette italiane e internazionali per accompagnare ogni piatto, convinto che il vino debba esaltare i sapori, mai sovrastarli.
Locanda Mammì è il primo ristorante in Molise ad aver riportato, dopo vent’anni, una stella Michelin. Un riconoscimento importante, che premia un progetto costruito con cura, rispetto e amore per il territorio. Un sogno nato in famiglia, cresciuto tra i profumi della campagna e realizzato in un vecchio casale ad Agnone.
Qui tutto parla di Molise. Dagli ingredienti utilizzati per le ricette ispirate alla tradizione agli arredi che richiamano la lavorazione del rame, fino ai vini selezionati da Tomas Torsiello tra piccole e grandi eccellenze italiane. La Locanda è un luogo dove ci si ferma, si ascolta e si assapora. Un’esperienza che unisce gusto, accoglienza e silenzio, come solo il Molise sa offrire.
Lo stesso amore per la materia prima si ritrova nella cura degli spazi: il grande casale racconta la storia di chi ama le cose belle. Che si tratti di un pranzo informale o di una cena speciale sulla terrazza affacciata sulle colline molisane, l’esperienza è sempre all’insegna dell’armonia.
Durante l’inverno ci si accomoda nella sala interna, riscaldati dal camino e accompagnati dal crepitio del fuoco, in un’atmosfera calda e romantica che unisce design contemporaneo e tradizione. E per chi desidera fermarsi, le camere della Locanda offrono un sonno rigenerante e un risveglio tra i profumi e i sapori di una colazione generosa e genuina.
Chiusi lunedì, martedì e domenica a cena
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